食品作家协会会员
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牛肉肉

Blackmore和牛牛肉澳大利亚Blackmore和牛牛肉, 从FooDiva最近的口味中 阿尔玛哈 足以与日本神户的原始和牛抗衡(pre-福岛核灾难)。顺便, 厨师高桥’莱佛士的新日本餐厅正在供应日本和牛–当我回顾时,有更多的信息。无论如何离题,好消息,阿联酋的餐馆现在都在大吃一顿了。’s Wagyu.

100%全血和牛 (‘Wa’ means Japanese 和 ‘gyu’ cow) 在维多利亚州的肥沃肥沃的牧场上可持续地饲养牛,并在牛场上饲养500至600天 日式‘secret’ ration low in grain 允许自然消化并消除对生长激素,抗生素和转基因食品的需求。这种牛肉中98%的大理石花纹等级最高,为9+,表明高单不饱和脂肪比普通牛肉具有更多的omega-3和omega-6脂肪酸均匀分布在整个肌肉中。取决于你 读, claims 出 的 re imply this particular marbling can reduce cholesterol levels, but 当心脂肪含量。

是否选择 大卫厨师 ’s art,生牛肉片,肋眼或这三者,就像迷人的本·布莱克摩尔本人在阿玛哈的阿联酋贸易发布会上所做的那样,所有的解释都如此温柔,几乎像黄油,味道浓郁。如此有钱,他们不’在伴奏方面要求很高。无可挑剔的好。

因此,如果您喜欢 布莱克莫尔和牛 修复,然后这里是服务它的餐馆– 哈利法塔的气氛, 猎人室& Grill 在迪拜威斯汀酒店, 信伸 海火 在迪拜亚特兰蒂斯酒店, 第55名 & 5th 在圣瑞吉萨迪亚特岛 圈地烧烤 在阿布扎比罗塔纳海滩酒店,外加 阿尔玛哈沙漠度假村& Spa 离开迪拜– Al Ain road 和 六感齐格湾 在阿曼。

草食加拿大牛排同时,如果您喜欢吃肉 草食, 黑安格斯牛的牛肉 在Spirit View牧场中 加拿大 ’s 西北艾伯塔省可通过分销商在餐厅购买 草原清真食品。 FooDiva在贝克品尝了它&自从大约四年前在Souk Al Bahar的第一家咖啡馆开业以来,Spice就一直在提供这种特殊的牛肉。

在多年生草场进行的饲草为基础的操作中,所有的牧草都是草食的(没有一英寸的激素或抗生素补充剂),没有一年生的收成,从而最大化了放牧时间。他们可以在远离工业厂房的纯净空气环境中自由漫游由三条河所束缚的大片草原土地。 富迪瓦 应该指出,在最后的150-200天中,牛被饲喂谷物(但是不含玉米和玉米),由于气候非常寒冷,因此需要提高肉的嫩度和风味。宰杀后,肉挂两天,然后陈化至少21天。加拿大的牛肉分级系统严格确保只有30个月大的鲜红色肉的牛肉才能获得A级资格。

加拿大黑安格斯肋眼加拿大黑安格斯汉堡和香肠加拿大黑安格斯汉堡

富迪瓦 品尝的三道菜如图–烤肋眼牛排,仅含盐和胡椒调味的80%瘦肉和20%脂肪碎牛肉的汉堡包以及自制牛肉香肠(在  @landofsand 我应该补充) –都嫩嫩多汁,充满浓郁的浓郁风味。汉堡装在奶油蛋卷面包中,配以大量的辣根(全自制)和来自当地有机Al Shuweib农场的多汁番茄(价格为AED85) 富迪瓦burger fave. 香肠在@landofsand上得分很高, “崇高,香肠的样子。尽可能地接近,而不会感到迷惑。奇妙。”

除了 贝克& Spice cafés,加拿大遗产安格斯牛肉 在以下位置可用 拉斐特美食, 老城皇宫酒店, ku 在H酒店 Movenpick Ibn Battuta门, 海火 龙达·洛卡特利(Ronda Locatelli) 在亚特兰蒂斯棕榈酒店,再加上 罗塔纳阿布扎比海滩酒店 和  悦榕庄Al Wadi。

将和牛与黑安格斯进行比较是不公平的–每个是如此不同。如果你’重新食肉动物并喜欢浓烈的风味,那么你’最好搭配黑安格斯牛肉和切成肋眼的牛排。作为Yael Mejia,贝克背后的大脑& Spice says, “If you’再吃一块牛排,然后为什么要吃没有风味的鱼片。” 我爸也这么说。或者,如果你’只寻找品尝者,然后选择更丰富和更昂贵的和牛–毕竟是牛肉的香槟。

我遇到的大多数美食家都倾向于选择特定的牛肉供应商,切块,以及对草或谷物喂养的强烈看法。爱听你的。深入了解当地厨师’ opinions 上 beef, check 出 this month’s issue of 中东专业厨师 (第24页)。如果您想自己做饭,这里是 出租厨师安迪·坎贝尔’烤牛肉排骨食谱。

顺便说一句,我知道你们中的许多人一直在问有关 贝克& Spice’s farmers’ markets, 耶尔(Yael)一直在忙于倡导原因,所以请留意这个空间。

比安托特。

富迪瓦 。 X

 

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    牛肉 , 咖啡厅 , 食物特色 , 饭店 , 餐馆

网络评论

16回应“Meat your beef”

  1. 乔治·阿玛尼(Geordie Armani) 2012年12月19日,上午10:36

    I buy all my beef from Prime Gourmet I have an unpublished 文章 上 的 matter which I should get 出 的 re soon 🙂 I adore a good piece of ribeye 和 I am not bothered whether is is grass or grain just as long as it is fed!!

    xx

    • 富迪瓦 2012年12月19日下午4:55

      大声笑好一个GA。 Prime Gourmet也是我的本地屠夫-

  2. 约翰·Z 2012年12月19日,上午10:37

    很高兴看到您已强调最美味的牛肉不是里脊肉。令人惊讶的是,尽管其他削减措施更美味,但它是最昂贵的……
    不知道和牛牛肉可以帮助降低胆固醇–感谢您提供此信息。

    • 富迪瓦 2012年12月19日下午5:01

      I’d喜欢对约翰进行一次审核,以了解哪种切工在这里的牛排馆销售更多。我期待’鱼片,以及为什么他们可以免除加价。这是最精简的削减。我在和牛上添加了另一个链接–当心脂肪含量!

  3. 凯莉·怀特黑德 2012年12月19日下午12:47

    我非常喜欢牛排,这真的是对山姆的启发。虽然我是一名足够的厨师,但我似乎无法正确地炖牛排,不得不只吃一点‘out’我很少失望– It’s下次肯定会给我的Blackmore Wagyu!

  4. 凯莉·W 2012年12月19日,下午3:03

    很好研究Foodiva!我个人不吃红肉,但是一个人怎么会知道他/她吃的是特定牛肉而不是其他任何牛肉?人们也不应该相信通过定期食用和牛牛肉会降低他们的胆固醇水平….

    • 富迪瓦 2012年12月19日,下午5:14

      谢谢凯利。除非你’作为一个牛肉鉴赏家,尽管我不喜欢它,但我总是会烤(打扰双关语!)服务员或屠夫。有时候是什么’菜单上的s并不总是正确的。是的,你’re right, 的 re’每一个主张总是两个方面–和牛的脂肪含量很高。

  5. IshitaUn转发了 2012年12月19日晚上10:01

    六感齐格湾–在我较早前在该地点阅读您的帖子后,在这里再次提及…SYMBOLIC,可能必须打电话给他们!关于牛肉的非常有用的文章。前几天,我们在TRibes上有Wagyu ..但可能不是Blackmore Wagyu 牛肉 。这是Blackmore和牛吗?或者当我们去参加Debbie举办的Twittereti午餐时已经在那儿了。如果是这样的话,除了Wiki上的信息外,还不了解和牛牛肉!

  6. 娜美 2012年12月20日晚上8:48

    我知道这篇文章是关于和牛的,但是您会在迪拜/阿布扎比的哪里购买寿司级三文鱼?

    一个没有气味的地方…

  7. Dominik MJ•有远见的炼金术士 2012年12月21日,上午2:47

    我认为Heston Blumenthal是一个非常简单的食谱’的牛排食谱。违反所有概念,您每20秒翻转一次牛排– I didn’没想到,但是当我尝试时,它确实做出了非常好的牛排– just don’别忘了让它休息[您可以在youtube上查看]。

    我不得不说,我实际上喜欢里脊肉。不仅。我也喜欢肋眼。和丁骨牛排(尤其是丁骨牛排),有时甚至是牛肋,衣架,小牛排[等等]。这实际上取决于您如何准备它们。我只是认为,里脊肉质地很好–我不是筋骨和其他的忠实粉丝“not muscle flesh”物质。如果您顺口切一块牛肉,可以改变这种情况–但是传统上我只喜欢里脊肉而没有我所没有的东西’喜欢。和味道?我通常很喜欢。

    喂谷物还是喂草?我会两个都说!取决于你在做什么– or just your mood.
    老实说,我对超市中的澳大利亚和新西兰牛肉还不错[家乐福和吉恩特]–喜欢只在Prime Gourmet购买–但是我的薪水没有’不允许那样。但是,我认为您不应该在那里购买巴西牛肉,因为巴西牛肉非常苍白而且不如其他牛肉(看起来巴西的母牛承受着很大的压力)。

    • 富迪瓦 2012年12月21日,下午3:05

      哇,多米尼克将尝试赫斯顿’的食谱肯定感谢小费!我只从威特罗斯买了一次巴西牛肉,然后’一点都没有被打动。我也喜欢Prime Gourmet,但也同意’每周购物有点贵-不过您要为质量买单。感谢您的光临。

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