食品作家协会会员
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奶酪万事通–奶酪鉴赏家专访

烤卡门培尔奶酪

烤卡门培尔奶酪–我许多内的快乐之一

她设计了步入式奶酪室,这是一个喜欢的小图书馆 全食市场 此后,其他美食店也被复制。与她的恋情 起司 当她买了块金时开始 Beaufort Chaletd’Alpage 在经历了一天的艰苦滑雪之后,从法国阿尔卑斯山萨瓦省地区Meribel的一家奶酪店里回来,然后带着35公斤的回弹球回到伦敦,从她的花园棚子里卖了几块,然后在卡姆登集市摊位上卖了,然后开设了第一家商店, 拉弗洛马格里 在海布里(Highbury),随后是马里波恩(Marylebone),再加上一家咖啡馆。她出版了两本书-第二本书是我无法相信的奶酪的所有知识的百科全书,尽管我多年来一直在她的Marylebone商店里逛过几次,但我只是买了奶酪。杰米·奥利弗(Jamie Oliver)撰写了序言。好吧,她确实提供了许多名厨的餐厅。您相信第一个配方是labneh吗?

帕特里夏·迈克尔森(Patricia Michelson)-La Fromagerie的所有者

帕特里夏·迈克尔森(Patricia Michelson)–La Fromagerie的所有者

遇到 帕特里夏·迈克尔森(Patricia Michelson) 谁在 迪拜 推出 琼斯杂货店的奶酪俱乐部他们确实有一个 步入式奶酪室 毕竟。她不仅耐心热情地回答了我许多问题,而且我还向她探索了有关奶酪的大量技巧,从选择,配对到存储和食用。说起奶酪,继续读下去!

1.在为商店选择/购买奶酪时,您要寻找什么?

我一直在寻找具有出产和风土特色的真正工匠奶酪。那是土地,天气,必须放牧的动物,牛奶和传统食谱。我喜欢结识独立的生产者和农场。奶酪必须具有真实的身份。我刚从萨瓦(Savoie)回来,我们每年去几次,选择要在山窖中陈放两到三年的奶酪。我从许多欧洲国家和美国采购奶酪。 

皮萨拉​​迪埃帕特里夏·迈克尔森(Patricia Michelson)的奶酪书巴马吸管

琼斯杂货店左侧的pissaladié’根据帕特里夏·米歇尔森(Patricia Michelson)的奶酪百科全书上的食谱品尝奶酪。我叫它‘法式洋葱soup’ –La Petite Maison的乡村风格’s。右边的帕尔玛吸管也来自她的书。

2.解释季节性奶酪的工作原理。

季节随着动物的出生而变化。牛奶会积聚,以便他们喂养幼仔。一旦给婴儿断奶,奶酪的制作就会重新开始。特别是对母羊’s and goat’牛奶,数量比牛少得多’牛奶,所以季节总是进出。一些较大的农场通过在一年中的某些时候安排动物生婴儿来错开季节,因此一年四季都在喝牛奶。为此,牧场也必须旋转。您还可以通过不同方式利用动物来获得不同的奶酪–就像Vacherin Mont d'Or奶牛一样,您可以在一年中的不同时间获得Montd’Or,Comté©和Beaufort。

3.您如何看待像cambozola这样的混合物?

有时,您必须拥有这类奶酪才能理解真实的事物。有时,您需要一些带一点蓝色的乳脂状的东西。从那开始,然后再去其他。但是对我个人而言,它的味道很防腐,对我来说却没有奶酪的味道。

4.在迪拜,未经巴氏杀菌的(原始)奶酪的进口似乎有些空白。您对此有何想法?

帕尔玛干酪(Reggiano)必须用生乳制成。因此,前往迪拜的巴马干酪未经巴氏杀菌,但已经使用了两到三年,没有任何有害病原体。另一方面,对于非常柔软,细腻的奶酪,要经过很多处理才能食用。因此,在像迪拜这样炎热的国家和空调中,您必须小心拥有哪种奶酪。坚硬,成熟的奶酪很好。但是您必须小心使用柔软的产品。 

 5. 现在什么季节的奶酪?

  • 山羊’奶酪是时令季节,八月/九月
  • 奶牛’一年四季都有牛奶奶酪
  • 温斯利代尔
  • 柴郡
  • 兰开夏郡
  • 布里干酪
  • 蓝纹奶酪

6.除了季节性,什么才是出色的奶酪呢?

刨花板上的范围应始终从淡淡的东西开始,像山羊奶酪,然后再是简单的易碎奶酪,例如温斯利代尔奶酪,再从奶油色的外皮像卡门培尔奶酪开始。接下来应该是更坚硬,更果味的奶酪,然后是具有丰富的浓郁风味和香气的水洗奶酪。然后尝试使用具有坚固外层的东西,例如草药或藤蔓叶,最后是蓝纹奶酪。

Â7.您能否举一些例子说明一些 奶酪应该搭配吗?

  • 切达– apple
  • 格吕耶尔和博福特风格的奶酪– almonds
  • 帕玛森和山羊奶酪–梨
  • 新鲜浓郁的山羊奶酪–长相思
  • Saint-Nectaire,羊乳干酪,切达干酪和羊奶奶酪,如pecorino– Merlot
  • 斯蒂尔顿和卡门培尔奶酪– demi-sec champagne
  • 博福特, 彗星,干山羊奶酪– super dry champagne
  • 葡萄酒越重,奶酪越轻
  • 酒越干,奶酪的果味越少
  • 当心酸辣酱会杀死奶酪–确保奶酪不太尖锐且充满麦芽醋

8.您应该如何存放奶酪?

  • 将其从商店包装中取出并用防油纸或双蜡纸重新包装每个奶酪。
  • 在特百惠包装盒上铺上略微浸湿(但干净!)的蓝色松鸦布。
  • 将奶酪并排放置在盒子中。请记住,由于蓝霉菌的霉变,请使其分开。
  • 加入三个方糖。
  • 关闭盒子,然后弹出冰箱。
  • 您已经创建了自己的小奶酪室。湿度由方糖控制,它们吸收空气,同时释放足够的湿度以保持新鲜。如果这样保存,硬质干酪可以保存三个星期。

9.您应该如何食用奶酪?

  • 食用前30到40分钟将其从冰箱中取出。
  • 将其放在干酪板上,并用湿茶巾盖在上面,直到准备上菜为止。
  • 切勿从奶酪的尖头切掉“鼻子”,因为这被认为是不好的礼节!
  • 在大多数国家/地区,奶酪课程是主菜和甜点之间的纽带,尽管在英国,餐点结束时提供奶酪和一杯波特酒。

10.哪种奶酪的脂肪含量最低?

如果您想减少脂肪摄入,这里有个小窍门。以布里或卡门培尔奶酪为例。奶酪从外面到中心成熟,因此所有脂肪都在奶酪的边缘。如果您想减少脂肪的摄入,请脱掉外皮,这是很可惜的,您将损失近一半的脂肪。像Emmenthal这样的低脂奶酪大约占30%。最低脂的奶酪是fetta,马苏里拉奶酪和巴马干酪。加奶油的奶酪占70%,但只有50克。选择一天中的某个时间来享用您的奶酪,并将其作为您的主菜或小吃。

11.最后但并非最不重要的一点,我喜欢问美食家这个问题-斯蒂尔顿,羊乳干酪还是戈贡佐拉?

我爱他们所有人!它是您想吃的方式,何时要吃的以及要吃什么的。羊乳干酪具有肉质感和金属蓝的强烈冲击力,对甜葡萄酒绝对具有刺激性。斯蒂尔顿(Stilton)的密度,其可爱的坚果状土状边缘和潮湿的岩石表面–用苹果和梨。戈贡佐拉(Gorgonzola)是如此丰富而妖up,与Amarone酒搭配,核桃在天上搭配也很不错。我要这三个!

Jones The Grocer的10个奶酪秘诀

Jones The Grocer的10个奶酪秘诀

琼斯杂货店推出了似乎是迪拜的第一家 奶酪俱乐部。 每年只要AED 200,您就可以:

  • 每月一份奶酪,带品尝笔记
  • 所有奶酪,奶酪配件和伴奏均可享受10%的折扣
  • 每年两次奶酪活动可享受50%的折扣
  • 非洲人&东部AED 200优惠券

T; 800琼斯E; [email protected] 

您还能在这里哪里买到优质的奶酪? 除了家乐福(Carrefour)专注于法国奶酪,以及怀特罗斯(Waitrose)和史宾尼(Spinneys)等公司之外, 以下三家美食零售商提供精选的奶酪市场& Platters 在迪拜码头, 拉斐特美食 在迪拜购物中心和 更细的东西 在Umm Al Quwain的梭子鱼旁边。让’s不要忘记当地制造的意大利奶酪和意大利面 意大利乳制品。

我一直在更换我的荒岛菜,但是奶酪是我一直以来最喜欢的食物之一。一世’众所周知,一个晚上我自己吃了一轮帕尔马干酪。在这三个忧郁之中,我的忠诚在于Stilton,但我绝不会拒绝烤卡门培尔奶酪或瑞士奶酪火锅。

你分享我对奶酪的爱吗?您最喜欢哪一个?您从哪里买奶酪?

比安特。

富迪瓦。 X

P.S –在比赛于今晚午夜结束之前赢得飞利浦和杰米·奥利弗蒸笼和手动搅拌器的最后机会– click 这里。

 

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    阿布扎比, 咖啡厅, 起司, 熟食店, 迪拜, 食物特色, 杂货店, 餐馆

网络评论

16回应“奶酪万事通–奶酪鉴赏家专访”

  1. GA 2013年6月2日,上午10:12

    我们最好向Champagne Jayne告知她选择的奶酪:)我也很喜欢奶酪,但丈夫却不喜欢’所以我很少把它放在家里。非常有趣的文章,我将查看Jones The Grocer’下次我在ðŸ™地区

    • FooDiva 2013年6月2日,下午4:12

      我为她的意见做了Champagne Jayne的推文,所以让’看到她说GA

  2. Johan Z 2013年6月2日,上午10:22

    你每天都学点东西–这非常有用,作为奶酪的爱好者,这让我想尝试更多……顺便说一句,没有提起斯蒂尔顿的芹菜–现在认为是错误的吗????
    很棒的采访– well done

    • FooDiva 2013年6月2日,下午4:20

      谢谢约翰。帕特里夏(Patricia)实际上提到,芹菜几乎可以与任何奶酪很好地搭配。我只重点介绍了一些更有趣的配对,但她的书中有更多配对。那里’尽管没有直接提及斯蒂尔顿和芹菜。我喜欢这个组合!

  3. @Max_in_Sydney 2013年6月2日,上午11:50

    这已经解决了我另一半的争论,而我已经有很长时间了。我喜欢将奶酪作为港口(英国传统)的最后一道菜,但他更喜欢在沙漠(德国传统)之前。很棒的采访,我*心脏*奶酪。

    • FooDiva 2013年6月2日,下午4:22

      谢谢麦克斯。我也是,英国人一直留到最后 –介意您,我会愉快地跳过甜点,然后每天直接去吃奶酪!

  4. DNCW 2013年6月2日,下午12:59

    绝对放心奶酪。我征服了萨瓦省。用大量的奶酪和香肠代替山区的所有市场。博福特是我的最爱。
    但是,将奶酪与火腿/香肠/萨拉米香肠配对怎么办?
    Fab采访FooDiva!

    • FooDiva 2013年6月2日,下午4:26

      谢谢D。她的书确实谈到了腌制肉,所以这里…布雷萨拉,萨拉米香肠配茴香和松露注入的萨拉米香肠,再搭配奶油皮埃蒙特罗比奥拉奶酪,瑞士Emmenthal,帕尔玛干酪,Cantal Laguiole和Picos de Europa蓝纹奶酪。现在出发去购买那些!

  5. ForkitoverDubai 2013年6月2日,下午2:31

    感谢您发布此信息,

    喜欢配对部分!!

    I’现在是奶酪和葡萄酒的氛围mðŸ™,

    今晚必须参观拉斐特奶酪部门。

    x

    • FooDiva 2013年6月2日,下午4:28

      谢谢ðŸ™,配对永无止境。我认为我可以写1000个字。在《琼斯杂货商》上的品尝是一次真正的学习。享受您的奶酪和葡萄酒晚宴ðŸ™,

  6. Nicki 2013年6月3日,上午10:08

    很高兴得知我最喜欢的奶酪(comte)是我最喜欢的酒的完美搭配!

  7. 厨师兼管家 2014年3月14日,晚上10:28

    多么令人愉快的帖子!需要让我动手做这本书。重大事件。

    • FooDiva 2014年3月15日,上午8:20

      谢谢!它’我的俗气圣经,一本很棒的参考书和一些好食谱ðŸ™,

  8. Daniya Koeb 七月9,2018,12:07下午

    非常有趣的文章..即使现在有点旧了!最近尝试了Maison Duffour的一些令人惊叹的法国奶酪。这是一家网上商店,没有精品店,但请相信我…. so tasteful!

我很乐意收到您的反馈,因此随时可以发表评论。

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