食品作家协会会员
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与Atelier M背后的厨师兼餐厅见面

M工作室- Dubai

M工作室– Dubai

宏伟也许是轻描淡写的 迪拜的最新用餐地点。 电梯在七楼直接通向一间旧世界的餐厅,让人联想到大盖茨比时代-不用挡板衣服。

我面对的是装饰派艺术风格的餐厅和露台,点缀着令人垂涎的圆桌和可容纳140人的私密摊位,长毛绒香槟色天鹅绒装饰着椅子,镜象般的镜面立柱和光彩夺目的水晶吊灯。在所有这些金光闪闪中,谨慎地坐在一个简单的开放式厨房和传统的大理石装饰“通行证”中。

沿着华丽的圆形楼梯或电梯上一层,到达复古的酒吧和休息室,而更远的地方则是一个光滑的屋顶露台。三层楼都可以看到180度的全景 迪拜码头。 认识新开业的 M工作室Pier 7 餐饮目的地,创建48岁 厨师穆罕默德·伊斯兰。

伊斯兰教(Islam)生于孟加拉国,17岁时移居芝加哥学习工程学,他因对烹饪的热爱而放弃了这一职业。 “我没有足够的钱去烹饪学校学习,并开始作为著名厨师的学徒,在地下室切胡萝卜和洋葱,然后大喊大叫。那是25年前。”

厨师穆罕默德·伊斯兰

厨师穆罕默德·伊斯兰– Atelier M

在前往现任导师和纽约著名厨师兼餐厅老板让·乔治·冯格里希滕(Jean-Georges Vongerichten)工作之前,他继续在芝加哥丽思卡尔顿酒店学习烹饪的基础知识。 “让·乔治(Jean-Georges)告诉我‘您已经给了我一个品尝菜单,这样我就能看到您可以做饭了,而我不需要教您。但是我会教你一些永远有益的东西。叫做管理。’ 我学会了如何平衡船,业务,管理团队和做饭;一个美丽的难题,然后您才能成为一名成功的厨师。”

快进到2009年,当时伊斯兰教来到迪拜,在首都俱乐部工作,然后为尚未开业的范思哲酒店提供咨询,然后才开始从事这家餐厅概念的工作,这一概念花了两年时间才得以实现。 “迪拜确实没有厨师主导的餐厅。我在场。我想做的不是特许经营,而是自己生产的独特产品。”

实际上,迪拜确实已经有许多厨师主导的餐厅。表9,Tomo,La Serre和Qbara等(以下更多)。但是根据伊斯兰教的承认,他也是一家餐馆老板,但是您仍然可以在每天下午5点之后与他的团队一起在厨房里找到他,这是由行政总厨Owen Stewart主持的。菜单的方向自然是伊斯兰教的,但是他的厨师创造了自己的菜式。

M工作室的菜肴采用法国烹饪技术(包括sous vide)制作,结合伊斯兰对亚洲烹饪方法的热情,创造出具有现代感的现代菜肴。轻盈健康,就像普桑的招牌主菜,亚洲萝卜沙拉和李子酱;他说,您每天可以吃的食物而不会感到必须躺下。戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)也声称。合理的价格反映了每天的共享式票价,其中包括开胃菜和甜品,价格在40-60迪拉姆之间,主菜价格在125-250迪拉姆之间。

“我已经采购了一年的产品。澳大利亚Blackmore牛肉,夏威夷金枪鱼和m鱼,阿拉斯加国王鲑鱼和螃蟹。季节性非常重要。这只螃蟹才是新鲜的。”

但是如何使用当地可持续的海鲜呢? “我去了德拉和富查伊拉的鱼市场。也钓鱼。当地有金枪鱼和阿曼虾和龙虾。但是,由于供应不稳定,很难围绕当地鱼类建立菜单。上周我们从阿曼买了一些乌贼。小而美味。我们一直在尝试再次获得他们,但这是不可能的。”

也许每天轮播特别节目?伊斯兰教愉快地微笑。 Atelier M所用农产品的25%来自当地。所有草药,胡萝卜,洋葱,西葫芦,辣椒和茄子都来自艾因市的农场。

“We have been talking to 一位澳大利亚农民在阳光充沛的小山丘上的一个现有农场上抢一块土地,但晚上却凉爽. So we will start growing our own heirloom tomatoes, carrots, potatoes and strawberries.”

他对本地,有机,时令产品和慢食运动的持续热情是受Chez Panisse名望的爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)启发的 “我们厨师的母亲” 他说。 “几年前,我在旧金山在Chez Panisse上吃晚饭,为了吃甜食,她给了我一把桃子和一把刀。桃子来自Frog Hollow农场,她想当桃子的那一天,她只摘下那些完全成熟的桃子,洗净并覆上盘子。我从来没有吃过这么美味的桃子。就像一颗宝石,为之死。”

迪拜的其他厨师主导餐厅:

  • 截至1月9日, 表9迪拜河希尔顿酒店 将在炉灶上有一位新厨师Darren Velvick接替 缺口&斯科特(Scott)移居到Albwardy Investment Group, Spinneys的所有者,Waitrose超市和Desert Palm度假村的当地权利。达伦(Darren)是戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)的又一个门徒,从马库斯·韦林(Marcus Wareing)在伯克利伦敦(Berkeley London)的餐厅对面,在那里他担任执行组厨师。期望Darren Velvick将其品牌重塑到表9。
  • 新蔓藤花纹 卡巴拉 瓦玛堡(Wafi Fort)大楼的餐厅提供中东风味的现代美食,是祖玛(Cuma)厨师柯林·克莱格(Colin Clague)和 常春藤迪拜 fame.
  • 迪拜的日本料理 来福士上面是迪拜的日本厨师之父高桥厨师。只有在这里,您才能像在日本那样真正地品尝地道的民族美食。甚至 信伸 同意,选择在这里访问阿联酋吃饭。

比安托特。

富迪瓦。 X

这次采访最初发表在《国民报》上– Arts & Life 这里。 

  • 7号码头7楼,迪拜码头购物中心旁
  • +971 4 4507766
  • 法式料理,亚洲料理,多国料理
  • 每人290迪拉姆(不含酒水)。酒牌待批。
  • 每天开放7-11pm
  • www.atelierm.ae
  • Posted under
    亚洲人, 迪拜, 迪拜码头, 法文, 融合, 领有牌照, 认识厨师, 餐馆

网络评论

5回应“与Atelier M背后的厨师兼餐厅见面”

  1. GA 2014年1月2日,上午9:43

    我很失望你没有’穿短裙!!听起来像是一位有趣的厨师。很棒的评论。

    • FooDiva 2014年1月2日下午12:47

      下次我会GA-他超凡脱俗,魅力十足。让’希望他们的酒后驾照能早点到来。

  2. IshitaUn转发了 2014年1月20日上午12:18

    哇!迪拜吃饭的地方越来越多!所以这是我很想见到的孟加拉厨师。真的有道理吗‘一位澳大利亚农民在阳光充沛的小山丘上的一个现有农场上抢一块土地,但晚上却凉爽…’? I am sure it’尝尝传家宝西红柿和胡萝卜的感觉完全不同,但这种想法似乎有点过分奢侈。

    卡巴拉是我的下一个愿望清单–经济实惠的高级餐厅,您如何看待?

  3. sarah 2014年2月23日,下午3:06

    我很想认识这家精致餐厅后面的厨师。

  4. Luke G 2015年11月9日下午12:07

    好文章!迪拜码头的M工作室一世 ’去年和我的朋友一起去过那里。喜欢这个地方。美味的食物和员工都很包容。美丽的气氛和令人惊叹的景色。气氛也很好。总体而言,优质的服务。

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