食品作家协会会员
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在阿布扎比的第一家餐厅与3d走势图带连线(专业版)Sergi Arola会面

主厨Sergi Arola珍珠& Caviar香格里拉卡里亚特Al Beri阿布扎比 仍然存在,尽管现在已烙印 P&C 多亏了与加泰罗尼亚3d走势图带连线(专业版)的一笔交易 塞尔吉·阿罗拉(Sergi Arola) 以他在美食家马德里的两间米其林星级餐厅而闻名。这是他在阿联酋的第一家餐厅,也是他在全球八强帝国中的最新成员。这位为白人3d走势图带连线(专业版)准备吉他的人花了三年的时间在Ferran Adria工作,其中大部分时间是在Roses的El Bulli出生的,但他为Pierre Gagnaire带来了更大的影响。在FooDiva打开P的采访中,找出原因和更多内容&C.

  • 您为什么追求美食而不是音乐? 我是一个比音乐家更好的3d走势图带连线(专业版)。在生活中,您必须对自己诚实。在某个时候,您需要了解所做的事情和原因,然后才能做出决定。我对我很满意。
  • 你还在弹吉他吗? 谢天谢地,我成功地成为了我国家的3d走势图带连线(专业版)。很多人问我为什么我不录歌。也许有一天,但不是马上。音乐就像毒品。它在您体内,您需要一个插座。我不想成为一位成为音乐家的3d走势图带连线(专业版)。
  • 您会使用音乐来激发烹饪的灵感吗? 不,我喜欢很多不同风格的音乐。我喜欢巴赫,贝多芬,摇滚,流行,灵魂和布鲁斯。我不喜欢几种音乐类型; Enrique Iglesias,Jennifer Lopez,R&B;血腥的商业我非常折衷。
  • 您为Ferran Adria和Pierre Gagnaire工作了多长时间? 与Ferran Adria在一起三年,与Pierre Gagnaire在一起三个月,但我在Ferran之前遇到了他。不必与某人一起受到他们的影响。也许有100个人与Ferran合作,但他们并不都受到他的影响。我之所以成为3d走势图带连线(专业版),是因为在1980年代中期,我在一家餐馆工作,洗碗碟赚钱以供在家中谋生。在某个时候,那里的3d走势图带连线(专业版)有一本Alain Chapel和RogerVergé的食谱。我看到了照片,突然想做这种菜。
  • 您从这两个中学到了什么? 当您与Ferran Adria或Pierre Gagnaire或Michel Bras和Alain Ducasse之类的顶级大师在一起时,您需要了解它们不仅仅是食谱。食谱一无是处;一切都取决于态度,烹饪方式和工作方法。因此,我从Ferran那里了解了纪律和工作方法的重要性。从皮埃尔那里,我的态度和热情。费兰(Ferran)是一位科学家,他严格遵守该方法。他使用所需的任何东西来到达自己想要的地方。但是皮埃尔就像爵士乐。他是纯粹的热情。突然,他看到了这个牛角包[指向桌上的一个],也许这真是令人难以置信,也许纯粹是。这两种学习的结合才对我的工作有意义。同样,我的影响来自阿兰·帕萨德(Alain Passard)的态度和阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的方法的混合。因此,生活中每个人都有时间。 1990年代,我对Feran美食的热情与现在不同。这是学习过程的一部分。
  • 皮埃尔·加涅尔被评选为世界上最好的3d走势图带连线(专业版) 在今年早些时候,他的同龄人也许包括了你。他真的是最好的吗? 很难定义。我不是这种排名的忠实拥护者。取决于您要寻找的东西。就像谁更好–贝多芬或甲壳虫乐队?谁是最好的并不重要,但谁对一代人的影响更大。在我们这一代,皮埃尔·加涅尔(Pierre Gagnaire)比弗兰·阿德里亚(Ferran Adria)更有影响力。我今年47岁,费兰(Ferran)52岁,而皮埃尔(Pierre)65岁。在1990年代初,费兰(Ferran)在罗斯中没人时,皮埃尔(Pierre)是圣艾蒂安(St Etienne)的主人。我爱Ferran,他是个好朋友,但我不是他的追随者。费朗在某个时候成为了十二音阶演奏家,而皮埃尔则成为了爵士乐。从1980年代后期直到他到达巴黎,他(即皮埃尔)即兴创作。他开始从事分子生物学工作,但我对此并不在乎。对我来说,这是关于语言的,他的性格和性感比弗兰的还要酷。我不确定是否要有人在餐厅和我一起玩。对我而言,就餐而言,一切都关乎欢乐,费伦的风格不足为奇。对我来说’关于味道,味道和质地。

P&C by Sergi Arola阿布扎比P&C by Sergi Arola阿布扎比

  • 为什么选择阿布扎比而不是迪拜? 为什么不。对我来说,阿布扎比更为真实。对我来说,关键是香格里拉,在水上的地理位置奇妙。总经理曾经是孟买JW万豪酒店的餐厅–托马斯·古斯。当我六个月前访问时,我想在这里。我之所以在伊斯坦布尔,在君士坦丁堡(在莱佛士)是因为它是全世界最令人兴奋的城市。真实性非常重要。我有很多来自阿联酋的客人;中东地区;从约旦到马德里的伊拉克,他们总是问我为什么不在这里营业。
  • 您不想更改名称吗? 这是[Shangri-La]公司的决定。我接受了…我认为还可以。
  • P&C对您来说是一个不同的概念。您如何形容?西班牙小吃? 我更喜欢将其描述为餐桌中间的食物。在巴塞罗那,我们称其为pica pica。
  • 这不是懒惰厨房的标志吗? 是的,没有。但是显然,经济危机已经改变了就餐规则。八年前,当我开始在西班牙以外扩展业务时,这是危机的结果。八年前的残障变得非常有趣,使我在知识方面变得更加丰富。我旅行六个月到其他餐厅。在马德里,您会发现两种不同的咖喱以及使用六年后在孟买和土耳其学习到的香料的不同方式。当我用肉时,我会用印度料理或南美烤法烹制。昨天一个半小时,我在这里的一家商店里闻到香气。 25种不同的类型。我开始考虑使用它来使肉类芳香,例如油或甜点。这就是旅行的美丽。
  • 昨晚的开胃小菜(在超过350场开幕式上)代表了您的美食吗? 我不喜欢鸡尾酒和聚会。如果您来马德里,我有一家有30个座位的餐厅,每年我只开六个月,而且我四次更改菜单。那是高级时装,在阿布扎比,这是我的好行李员。食物仍然是我的90%,但点菜菜单是另一种格式。
  • 那么,您的菜单上有没有受到这一地区启发的某些菜式? 走着瞧。在孟买,我花了两年时间才开始融入印度的影响力,六年后,我将其带到马德里。这是一个过程。也许一年后,他们(客户)不喜欢我,所以我会回去。现在,我必须诚实并服务于我所熟知的事物,并尝试使其适应市场。由于孟买,我在世界各地的所有菜单上都有很多素食。
  • 你的招牌菜是什么? 我不喜欢招牌菜,因为它们可以改变。但是,可能是我对巴西烤肉(patatas bravas)的关注,这是继西班牙海鲜饭之后西班牙美食历史上复制最多的盘子。
  • 您一年访问P几次&C? 这与合同无关。这取决于访问的必要性。当我在马德里的餐厅开张时,将是现在的两天。还有十天(如果关闭),我可以和这里厨房的3d走势图带连线(专业版)一起工作。现在,我们要检查产品并为配方采购原料。我们在这里错过了很多。
  • 您在这里的3d走势图带连线(专业版)是谁? 我有安东尼奥(Antonio)在巴塞罗那阿罗拉(Arola)和我一起工作了四年。 Andaria是我的糕点3d走势图带连线(专业版)。费尔南多(Fernando)是我的助手,负责发布会,并将在他需要的时候一直留在这里。
  • 最大的是什么 饮食趋势 you are seeing? 具体情况因国家/地区而异,但总的来说,这是关于健康的概念和更轻松的用餐。食物的数量减少了,许多人以浪费为耻。
  • 最后是Twitter上FooDiva关注者的一个问题(和答案): 

塞尔吉·阿罗拉(Sergi Arola)鸣叫

那么,谁在世界各地的Sergi Arola的任何一家餐馆吃饭? 这里’s 有人做的。

比安托特。

富迪瓦。 X

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