食品作家协会会员
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没有这样的术语‘Michelin chef’

米其林餐厅指南-米其林星级-米其林餐厅-FooDiva给阿联酋所有餐馆老板,酒店经营者,厨师,公关,记者和数字影响者的公开信:

这可能有点刺耳,但这是“但我咬舌头已经太久了”。这里要说明三点。

  1. 首先,在阿联酋这里经常误用这个词, “米其林厨师” 实际上是不正确的。米其林评级系统将星级授予餐厅– 致个别厨师–评级完全基于食物的质量,这是厨房团队的共同努力,而不仅仅是对主厨的信任。解释一下,如果主厨离开并由新厨师代替,餐厅不会立即失去星级–因此,一旦主厨离开,仍然可以保留星级。相反,如果厨师离开,他们就不会随身携带星星,也不会将星星转移到同一厨师拥有的另一家餐厅。 《米其林指南》每年更新一次,如果餐厅在课税年度内关门,或者一年中未保持标准,餐厅可能会失去星级。因此,当米其林返回餐厅检查新指南时(有新厨师在炉子旁),它决定获得什么星级(如果有)。因此,实际上是正确的描述符 “米其林餐厅”,或者如果您想推荐厨师, “米其林星级餐厅的厨师”。 是的,有点long,但至少是真实的。如果你不这样做’t believe me, here’s Michelin’的回应,当我要求他们的反馈时:

    “Michelin Stars are 授予机构 提供最高品质的各种风格的美食。根据食材的质量,制作技巧,风味组合,创意水平,物有所值和烹饪标准的一致性来判断美食。对于每家获得星级评定的餐厅,我们都会提供三种典型的烹饪风格特色菜。这些特定的菜肴可能并不总是可用。”

  2. 其次,阿联酋,尤其是迪拜,习惯于在这里推广机构 “米其林星级餐厅” 要么 “以米其林厨师为首”。 再次,错了。是的,世界各地的一些米其林星级餐厅的厨师都有阿联酋餐厅咨询协议,但米其林尚未开始对酋长国进行评级,因此这些餐厅可以 体育米其林星。最重要的是,有些海外餐厅可能不再掌控米其林星级餐厅,但我们仍然看到这些厨师在这里被称为米其林厨师。关于迪拜是否欢迎米其林的猜测很多(更多 这里 );但截至目前, 阿联酋拥有0家“米其林餐厅”。
  3. 第三点也是最后一点,即厨师的餐厅可能拥有的星级总数,然后将其归于厨师是错误的。米其林最高和最高评级是三星级,因此,例如 “拥有十一颗星的厨师” is misleading.

通过历史课, 米其林 于1900年发布了第一本针对法国餐馆和酒店场所的指南,以鼓励更多的驾车者上路(从而促进轮胎销售)。首颗星星于1926年被授予奖项。现在,米其林检查人员对全球28个国家/地区进行了审查,但 阿联酋。为了准备米其林也许正在检查迪拜, 这里的 指南如何定义等级。注意;米其林印刷指南比其网站更为详尽。

  • 一星  表示该类别中的一家非常好的餐厅;一个停止旅途的好地方。使用最高品质的食材,精心制作具有独特风味的菜肴,以达到始终如一的高标准。
  • 两颗星  表示出色的烹饪;值得绕道而行。厨师及其团队的个性和才华在精制,受启发甚至有时是原创的精巧菜肴中显而易见。
  • 三颗星奖励特殊美食;值得一次特别的旅程。最高级的厨师烹饪技艺。这些成分堪称典范,将烹饪提升为一种艺术形式,其菜肴通常注定成为经典。

米其林检查员 颁奖时要看室内装饰,餐桌布置或服务质量–但是,这些用数字代替‘covers’ with ‘fork and spoon’符号。餐馆可能会收到一个叉子和勺子的符号,表示餐厅很舒适,而豪华餐厅则最多会收到五个叉子和勺子。令人困惑的是,最令人愉快的地方  叉子和勺子 symbols (as opposed to black). Similarly, wine and cocktail lists are highlighted separately.

乱跑。 这里 ’s 来自新加坡版米其林的有趣链接,揭穿了关于指南的五个神话。

您是否愿意通过分享这封信来传播这个词?非常感谢ðŸ™,

谢谢,

FooDiva。 X

网络评论

8回应“没有这样的术语‘Michelin chef’”

  1. IshitaUn转发了 2017年7月17日下午5:35

    非常感谢…戴夫(Dave)已将此钻入我的脑海。我现在总是在写米其林著名厨师等…我同意一个漫长的过程。我当时没有的一件事’没意识到的是,该评级仅占食品&服务考虑而不是装饰等

    • FooDiva 2017年7月17日下午6:12

      谢谢石田如果我要辩论,我会说米其林著名厨师也有误导性!但是我很书呆子。奇怪的是,米其林在打星时不评价服务–只有食物。但是要混淆的是,它有一个单独的‘fork and spoon’涵盖环境和服务的评分。我不同意!

      • IshitaUn转发了 2017年7月18日上午11:13

        这里仅需澄清一点…所以可能会有一个米其林三星级的破旧小屋?我认为世界变得更加混乱’s 50 Best,列出的所有餐馆(以及我尝试过的少数餐馆)在语言环境,装修等方面都非常出色。这两组评级的主要区别是什么?

        • FooDiva 2017年7月18日下午1:38

          严格来说是的,但是我希望检查员在使用三星级口径的食物时会受到装修和服务的影响,所以我怀疑您会发现其中一个新加坡小贩摊位获得三星级!世界标准’s 50 Best比米其林更模糊,后者只是要求法官提名他们认为符合条件的东西‘best’ restaurants so it’更主观。我同意当您了解裁员的原因时,世界排名前十’s 50家最佳餐厅在美食和环境方面都更具创新性–与三星级米其林更传统的法式烹饪。像所有这些奖项和榜单一样,明智的做法是将其与少量盐混合。通过阅读评论家来进行自己的在线研究总是一个好主意’的评论以及实际付费住客的评论。

  2. Dave Reeder 2017年7月20日上午11:30

    很高兴在这场辩论中再次提出理智的声音!我认为厨师通常知道米其林星代表什么,但过度敏锐的公关和营销人员会采取捷径…我认为,迪拜和/或阿联酋的指南问题取决于三件事。首先,运营成本(例如,合格的检查员在哪里?)加上额外的营销成本,以使人们了解正确授予的星级代表什么;其次,潜在市场。似乎有大量居民对指南感兴趣,而不是实质性或早午餐和酒水无限畅饮,他们会购买指南的比例是多少?最后,它将米其林带入它以前从未有过的以欧洲为中心的公司的各种美食。只是想想对付日本的第一指南花了多长时间…最后一点是,不希望激起另一位大黄蜂’s nest, there’s not actually ‘stars’,是吗?看看象形图…大脑后面某个地方是正确的法语单词,但基本上它们是’re rosettes!

    • FooDiva 2017年7月20日下午12:28

      好吧,我想您启发了我,最后写了这封信戴夫!您’d be surprised it’不仅是PR,还来自更高的位置;我与迪拜的一些大厨签订了顾问协议–他们要么拒绝公开发表评论,要么在回应中含糊其词,忽略了眼前的问题。如果有商业意义,米其林只会开始对迪拜进行评级–他们公开表示。迪拜将在2020年之前赞助他们。至于玫瑰花丛,我们’曾经有过多次讨论-米其林坚持要这些明星!

  3. Riccardo 2017年7月31日下午1:34

    很棒的文章,我很高兴有人终于开始谈论关于米其林评级的这些误解…(顺便说一句,我四年前在您的文章评论中告诉您“迪拜为米其林准备好了吗”该服务不是获得星级的标准,很高兴您终于意识到这一点:))

    我还要在文章中补充一点,米其林2或3星餐厅的厨师通常会在国外开餐厅时追求更随意的概念(想像亨氏’意大利或加涅尔的风味’s Choix是不错的休闲概念)。

    因此,如果我们在该地区看到餐馆宣传着米其林星级美食体验,那么大多数时候它们不仅不准确,而且还很明显地歪曲了您将要获得的体验。

    RE ISHITAUNBLOGGED评论:并非San Pellegrino 50的所有餐厅’s最佳名单上有高雅的装潢,环境等。我可以想到的我至少有三个休闲的环境,例如Cophenagen的Relae,东京的Den或巴黎的Chateaubriend(现在排名前100)…

    无论如何,我个人可以’等待米其林指南抵达迪拜,它将打开许多美食家的眼帘,并奖励目前被低估但出色的餐厅(就此而言,Foodiva您应撰写《蜻蜓》的完整评论,我认为这是最好的餐厅之一)今天在迪拜,但经常空着…我知道我不知道酒牌:()

    • FooDiva 2017年8月1日上午10:33

      里卡多很久了;感谢您再次出现!

      什么’有趣的是我认为米其林可能已经改变了一些标准–如果您在五年前参考我的文章,那么他们对每个星级的定义比其新网站上的定义更长,更明确: //www.guide.michelin.com/ which didn’那时就存在。它’现在几乎变得更加模糊了。无论如何,这只是我的假设,而不是确认。我发现可笑的是,当检查员在可能是三星级餐厅或什至一星级的餐厅用餐时,米其林说他/她赢了’会受到服务的影响吗?当然,如果服务马虎,肯定会降级。无论如何,我是第一个承认我每天在工作中学习的人,无论它是 ’是从家里做饭,外出就餐或从我的追随者那里来的,因此,您花很多时间发表评论非常赞赏ðŸ™,

      Pierre Gagnaire和Heinz Beck都先在这里开设了高档餐厅,然后才涉足休闲概念–众所周知,前者倒闭了。但是你’对维吉里奥·马丁内斯(Virgilio Martinez)和蒂姆·劳(Tim Raue)的尊重。我知道Gaggan在这里正在考虑一个休闲概念– that’他们将如何赚钱来资助他们的旗舰餐厅!这里’我对蒂姆的采访,以防你’re interested: http://www.bikelib.com/2017/05/meet-chef-tim-raue-at-his-dubai-restaurant-dragonfly/ I wonder how long it’会持续到那个位置…即使我在那里吃了午饭,我也从来没有回过头来评论蜻蜓。除非这个概念真的很古怪并且是自家种植的,例如3 Fils,否则无牌餐厅就不会’在网站上获得了很大的吸引力。

      回覆。石田’s的评论前十名当然不是随随便便的,甚至前二十名也不是偶然的,但我同意他们排在后面。亲爱的相爱

我很乐意收到您的反馈,因此随时可以发表评论。

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