食品作家协会会员
食品作家协会会员

繁荣还是萧条?迪拜的大厨们讲述了他们的内幕故事

“迪拜正迅速发展成为全球美食之都,餐饮业也不断发展。” 业内任何人,乃至任何在酋长国就餐的人,都是熟悉的连任–将听到无数次的重复。作为与F紧密合作的人&在B行业几年中,我本人在各种场合都这么说过。但是,我也一直保持这样的观点,即太长时间以来,风格已经取代了实质内容,倾向于借用概念和名人名字,从而导致提供令人难忘的美食的豪华餐厅供应过多。

迪拜厨师-迪拜厨师-FooDiva
认识迪拜’s chefpreneurs –图片由厨师提供
从左到右– top: Scott Price &尼克·阿尔维斯(Nick Alvis); Akmal Anuar;亚历克斯·斯坦普夫
从左到右–底部:Reif Othman;约翰·布埃纳文图拉汤姆·阿内尔

一个真实的 只有在存在真正的当地烹饪身份的情况下,年龄才会出现, 令人高兴的是,近年来,出现了一种新的独立的“迪拜制造” 餐馆正在帮助创造这一点。其中最重要的是 由迪拜著名厨师拥有和主持的餐馆转向 企业家把钱放在嘴边,并带来 创新与质量融为一体。

至今, so delicious.

什么不是 但是,常识是在此操作魅力的背后 市场。对于每家成功(或不太成功)的餐厅来说, 才华横溢的厨师,已经植入了一些极度辛苦的嫁接, 面临一些独特的挑战。

厨师Akmal Anuar 今天因在迪拜的小餐馆而受到赞誉 3 Fils. 但这并不总是一帆风顺。对于前世界上50位最受好评的Iggy厨师,他放弃了在迪拜一家领先的连锁酒店的管理职位的安全性,开始自己的事业,包括缩小房屋面积,让他的孩子辍学,甚至每晚晚上将其工作服带回家自己洗熨衣服!

“在早期,我们一直没钱。我们没有钱去打印菜单,没有调光器。土豆来自供应商,我们不得不退货,因为我们付不起钱,这很艰难,” 阿克马尔笑着,扔了他标志性的马尾辫。

他将毕生的积蓄投入餐厅,与阿联酋的投资者建立了平等的三方合作伙伴关系。阿联酋的投资者是他的忠实客户, 善吾,他以前是主厨(因此,餐厅的名称,知道吗?)。

尽管按照迪拜的标准,这是一个雄心勃勃的项目,但由于施工延误和缺乏营销预算,一开始它的进度非常缓慢。阿克马尔(Akmal)坚持提供最高质量的海鲜-他在职业生涯早期在澳大利亚和太平洋岛屿上工作期间就获得了一种热情-但此举得到了回报,并且通过口口相传,这家餐厅广受欢迎。事情真的爆发了– in a good way –当它获得了一些意想不到的奖项时。剩下的就是历史了-还在酝酿中。

另一位具有类似艰难的开业前经验的厨师是 约翰·布埃纳文图拉 在与领先的酒店集团合作多年之后,他们决定迈出企业家的飞跃。他的财务问题从一开始就开始了,但是当他与之合作的投资公司用他的投资者(包括他自己的母亲)投入的资金赚了一笔。约翰一直被困在空间合同和建筑公司的合同上,但他表现出坚定的决心和独创性,因此设法使这家餐厅众筹。但是事实证明,财务一直是一场持续的斗争。

“从字面上看,这是手牵手的。有时候,我和伙计们正在购买和搅拌水泥,粉刷墙壁,更换灯泡,铺设管道,用锤子砸破墙壁……我们都做了我们必须做的,以使事情进展顺利,” 约翰说,尽管回忆起困难时期,他的积极笑容仍然完好无损。

“作为厨师,您只需要考虑菜单,但是作为餐馆老板,我必须了解迪拜民防的要求,电源要求和应急程序。这是完全不同的比赛方式,” 他继续。

所有的辛苦付出都得到了回报,因为 菲舍罗·乌诺 受到了非常积极的欢迎。但是,要在如此竞争激烈的迪拜大场地上获得投资回报从来都不是一件容易的事,而遗憾的是,由于缺乏资金,该餐厅不得不在一年后关门。

John现在是Meraas集团的烹饪部门负责人,负责F&Zabeel House,Zabeel Mini和Al Seef Heritage Hotel的B产品。

但是约翰从这次经历中学到的最大的教训是与合适的人合作,制定了适当的商业计划 确保拥有计划A,B和C。

确实做到了大多数这些事情的另一位厨师是 亚历克斯·斯坦普夫 他与妻子Shabnum Stumpf和长期合伙人Spero Panagakis合伙开业 BB社交餐饮 广受好评。虽然这三位经验丰富的餐厅专业人士(他们在Zuma和其他领先餐厅中都曾一起工作)的综合血统当然为稍稍顺畅的旅程铺平了道路,但这并非没有不眠之夜的一部分。

“最大的压力是寻找投资者,这是整个方案中最艰难的部分,” 揭示了亚历克斯。 “我们有几个人表现出了兴趣,然后退出了–在我们即将签署租约的最后一刻,一个人退出了!开业仅三个月,我们不得不退出去寻找投资者。”

这三位厨师之间的共同哀叹是迪拜特有的挑战–不可避免的建筑和文书工作延误(开业日期就像行业内部人士的笑话;您只知道它永远不会按计划开业)和运营成本(从高昂的租金到就业成本,包括签证费用等,每人最高可达10,000迪拉姆)。

它的 足以阻止任何人采取这一大胆举措,即使这可能是每个 厨师梦想有一天拥有自己的餐厅

幸运的是,它并没有阻止像 厨师 汤姆·阿内尔 –他在迪拜的第一家潮人咖啡馆突围而出 汤姆和瑟格 在2014年,此后就再也没有回头 Bull & Roo 进入一个小帝国(尽管他与塞尔吉奥·洛佩兹(Sergio Lopez)的伙伴关系最终成为附带损害,但二人在2018年分道扬))。

公牛&Roo现在在不同地区拥有多个品牌,包括 我们的总和 在贸易中心; 共同点 在阿联酋购物中心并在DIFC中新开业; 布鲁恩西克餐厅 也是在教育部,还有更多弹出窗口概念。

自己建立的困难也没有停止 尼克·阿尔维斯(Nick Alvis)和 斯科特·普赖斯, 迪拜自己的明星厨师。 尼克的愚蠢& Scott来自前戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)的门徒,是一个成功的故事。两人还负责美食酒吧, 尼克的狮子& Scott刚刚推出了一个新概念, 气魄, 在莫文皮克媒体城大广场上。但是,他们确实拥有一家知名酒店公司的实力, 盖茨酒店, 在他们身后,这无疑会有所帮助。

但是,公司的支持并不一定总能长寿。 Reif Othman, 迪拜最著名的厨师之一,很容易就离开了他在 和妹妹的概念 体验, 以及短暂的 亿万富翁大厦Sumosan Twiga 由于创意差异。现在,他忙于弹出窗口和创意合作,同时他准备开放自己的概念(他计划保持独立并主要依靠自筹资金)。

厨师主导的迪拜餐厅-FooDiva
左到右;从上到下:
3 Fils露台&餐饮; BB社交餐厅内饰& food; Tom &内衬愚蠢的甜点

任何 一路走到底,这一过程无疑是充满压力和烦恼的 充满不确定性,并且在此过程中需要学习很多经验教训。

对于任何有梦想在迪拜开设自己的餐厅的大厨,约翰有这样的话: “我认为您需要非常有经验,发疯,不需要睡眠,并准备好应对所有麻烦。–那么您就是在这里开设餐厅的完美人选。”

但是当被问及是否会再做一次时,与我交谈的所有厨师都得到了相同的答案。 “心跳加速。”

苏德斯纳·戈什(Sudeshna Ghosh) 是一位经验丰富的新闻记者,涵盖食品,旅游和生活方式领域。在迪拜担任编辑(曾任BBC中东美食部),餐厅评论家和美食作家后,她最近移居悉尼。她的博客(很少) 立即旅行!  并在Instagram上更频繁地发布 @travelnow_world。 这件思想作品是Sudeshna’的迪拜天鹅之歌,向她热爱参与其中的行业致敬。

  • Posted under
    主厨, 餐饮, 饭店, 领有牌照, 认识厨师

网络评论

No comments yet

我希望收到您的反馈,请随时发表评论。

Facebook评论