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在迪拜认识Daniel Boulud

大厨Daniel Boulud-迪拜索菲特方尖碑的Boulud小酒馆-#UAERestaurantsUnite-迪拜餐馆-迪拜
迪拜啤酒屋的厨师丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)

我第一次面试 厨师和餐馆老板 丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud) 2014年在开曼群岛参加丽思卡尔顿的年度开曼野炊海滩狂欢。 面试 对于 富迪瓦 并分别用于 全国,那时候我回信:

“在我在开曼野餐时遇到的十位世界一流厨师中,丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)名列前茅,领导才华横溢的团队。在旅馆的酒吧里采访他时,他是一个听众。滑稽。非常有趣 有兴趣。好奇。那种法国口音是一种魅力。”

快进六年了,他在 迪拜 上周开放 小酒馆Boulud 在新的拉斯维加斯风格 迪拜索菲特方尖碑酒店 在Wafi建筑群中。经过90分钟的采访,这些说法仍然正确。最重要的是,他现在已经65岁了,尽管他不得不度过一场全球危机,威胁要摧毁他拥有十年历史的帝国,这个帝国横跨北美和新加坡的17家3d走势图带连线(专业版),以及餐饮和私人餐饮企业,但他的年龄还不到1岁。 。拥有自己的旗舰店的米其林两星级米其林星级3d走势图带连线(专业版)丹尼尔(Daniel)拥有自己的建筑,这有助于管理他在其他场所的租金义务。

因此,在这里,我们对这位里昂出生的先生进行了相当长而有见地的解读,包括他对迪拜成熟的本土3d走势图带连线(专业版)场景的看法。

当我2014年在开曼群岛采访您时,您提到可能将您的地中海-北非概念Boulud Sud带到迪拜。您为什么改变主意并为现在已关闭的拉斯维加斯品牌安定下来– 小酒馆Boulud? 首先,因为雅高集团(Accor)和索菲特(Sofitel)与我们联系,并说:“您知道我们在迪拜有一家啤酒店项目,我们希望丹尼尔(Daniel)来接手。”因此,他们已经考虑要创建一家啤酒店,而我们大约在一年前就成立了。结构和框架已经到位,我们进行了一些调整,但我们不想仅仅重新发明一些东西。我们认为它有一个很好的方向和良好的环境。我已经在拉斯维加斯的Wynn拥有Brasserie Boulud五年了,五年合同取得了惊人的成功。因此,我有一段时间没有做Brasserie Boulud了。

它类似于拉斯维加斯的概念吗? 它有很多相似之处,但是时间不同。 Boulud Sud有一些DNA和强大的影响力,但现在已有23年历史的Cafe Boulud也有一定的影响力-我们在这里总是有四个菜单。而且我认为,与Brasserie Boulud一起来到这里,这将使我有机会脱离Boulud Sud,CaféBoulud,DB Bistro,仍然留在Daniel Daniel–但有些菜肴的口味会有所不同,有些是亚洲风味,有时是中东风味,或者是地中海风味,或者有时是非常法国风味。

为什么选择这家酒店? 我从索菲特和雅高集团的创始人,家族以及首席执行官那里了解到索菲特。并与一家法国公司建立联系,对此我们感到非常高兴。

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您准备在合同中访问迪拜多少次? 我不能签署要求我多少次,几天的合同 –但是我们还是一个团队,无论是我本人,还是我的公司厨师,还是董事运营部,还是首席执行官,都要来拜访。我们也保持密切的关系;我们每周开会;我们与厨师,经理和表演保持不断的沟通。但是,就像我所有其他3d走势图带连线(专业版)一样,我经常光顾,而在新加坡,这是一个可以同时在这里和那里弹跳的理想中枢。

您在Covid世界中面临的最大挑战是什么?最大的挑战是尚未能够重新开放所有业务。在华盛顿特区,我们尚未重新开放。在纽约,我只开设了一半业务。餐饮公司仍关闭。我的零售店ÉpicerieBoulud的一半营业。 DB Bistro关闭。 Cafe Boulud关闭。但是我把布卢德咖啡厅搬到了美丽的瑞莱斯布兰太尔&城堡酒店位于纽约以北3小时路程。因为夏天他们没有音乐节,所以我们在那里做了一个弹出窗口。真的很受欢迎,所以,我们在那儿待了更长的时间。

我想保存我的才华,并把他们带回来。他们失业了四分之一的薪水。我们也得到了政府的帮助,但这是很早就开始的,直到很晚才使我们有机会开业。他们给了我们24周的时间来使用这种支持,但由于我们没有足够的运营时间,我们几乎只能使用一半。因此,这很好,但并不完美。现在,我们约有60%的员工,虽然数量不多,但员工与收入的比例现在却大不相同。我们正在努力找出平衡点。如果我们不停工的话,冬天过得很安全。

您重新打开了旗舰两星级丹尼尔(Daniel)吗? 是的,但我没有以Daniel的身份重新开放Daniel。我们首先重新开放了一家人行道咖啡厅和外卖店。每个周末,我们整个周末都将装有箱子的卡车运到汉普顿。您可以用盒子,不同的菜单和一点点的养料,为八个人喂饱三天。然后,当他们授权内部开放时,我们与赞助商筹集了一些资金,并在设计师朋友和爱马仕的帮助下,在Daniel内创建了一个舞台,将3d走势图带连线(专业版)转变为Boulud Sur Mer。我们将法国南部与普罗旺斯和地中海的所有风味带到了纽约–丹尼尔(Daniel)内的这个花园房间的感觉令人着迷。我们的产能仍为25%,因此我们将继续进行。现在纽约的天气越来越冷,我们在外面建造了平房,这是一个真实的结构,因为我们有隔热层,地板,织物和加热器。疯狂的制作!但是我们努力保持积极和有创造力,并且在财务上仍然稳定。我们尽量不要一无所获。

您还必须如何适应?有衬里吗? 在纽约被迫停业五天之前,我们决定关闭公司,因为我们有一个Covid案来到3d走势图带连线(专业版)并成为头条新闻。我为我们的员工和每个人都感到非常害怕。那天我和埃里克(Le Bernardin的里珀特)进行了交谈,他说:“我想我也将要关闭。”然后我们决定双方都关闭我们的业务。这有点吓人,发疯,从那之后的两周内,我们为员工奠定了基础。‘Hand in Hand’由丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)捐赠,我们设法筹集了超过100万美元,以回馈给员工。而且我们仍在偿还保险金,如果有人需要支持,我们仍然有钱可以给他们。

我明年还有一个新合伙人Le Pavillon,那就是在范德比尔特(One Vanderbilt)–曼哈顿中心的一座新塔楼-明年三月开放。这位新合伙人在纽约有一家大型房地产公司,他感到他的许多食品承租人无法重新开设3d走势图带连线(专业版)。通常情况是相反的,您请求房地产来帮助您进行租赁,但他在这里表示,他将向他们付款以重新开始业务。因此,我们创建了一个基金会,名为“食品第一基金会”,他以一百万美元的种子资金进行了种子投资。我们开始有餐馆做饭。大流行开始后大约三到四个星期,从那以后我一直在做饭。迄今为止,我们已经为纽约人提供了约100万顿饭,我想我已经将其中的四分之一都给了“ Daniel的长期社区倡议”(CityMeals-Wheels)(大部分是丹尼尔(Daniel的长期社区倡议))以及Jose Andres的世界中央厨房。

并来到这里开放。当然,每个人都像“哇。你在迪拜吗?您要开一家新3d走势图带连线(专业版)!”我想,是的,世界上的某些地区充满希望。而且我认为一线希望是能够带来并挽救很多人才。

我们也加入了Goldbelly–全国食品配送–因此,您可以立即订购法式海鲜汤或炖熟的短肋骨,以备食用或冷冻。您可以住在德克萨斯州或明尼苏达州的中部,并把丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)放在桌子上。我的3d走势图带连线(专业版)从来没有那么多纸板。有足够的业务让人们忙碌,我认为这是目标。它有一天会成长为可盈利的业务吗?也许。但是我们是出于必要而这样做的,最终我们可能会做生意。

高档3d走势图带连线(专业版)和米其林/世界50佳3d走势图带连线(专业版)的未来是什么?它有未来吗? 人们认为他们还不能享用12道菜的餐点,因为我认为美食已经被破坏了。因此,每个人都需要找到自己的位置,但是您无法剥夺的一件事就是才能,创造力,雄心,精力,做得更好,保持与时俱进的意愿。美食是我们行业中最伟大的学校。我认为这必须继续。有特权偶尔沉迷的顾客将回来。在纽约,有几个朋友重新开放了他们的美食,甚至埃里克(Eric)在勒贝纳丁(Le Bernardin)重新开放,但没有改变太多观念–人们很高兴回来。

显然,您对Daniel的适应非常好。重新发布品尝菜单时,您认为要合并其中的一些更改吗?什么时候可以? 当然。我想明年。我想给3d走势图带连线(专业版)做些刷新。3d走势图带连线(专业版)是23岁–我们经历了两种不同的设计。这种新生活将确定我要采取的方向,但可以肯定的是,它仍然是一顿美餐。美食永远不会消亡。有太多年轻人非常喜欢这种便捷的奢侈品。因为我认为除非您贵得离谱,否则精美的美食可以和去Cipriani或Zuma一样便宜。精致餐饮的耻辱是昂贵,过时或过时的,这是完全错误的。我认为人们需要以卓越和创造力来培育自己,并从高级3d走势图带连线(专业版)中汲取精力。也许菜单和团队可能更小一些,性能可能比以前的数量或收入要少一些,但是承诺将保持不变。每个人都必须在经济方面找到新的平衡。我们必须猜测未来,并努力前进。那是最大的挑战。

您如何感觉自己在2015年失去了第三颗星?你在期待吗?公平吗?您对此做了什么? 不,我没想到。丹尼尔3d走势图带连线(专业版)一直是一家追求卓越的3d走势图带连线(专业版)。纽约有五大–Per Se,麦迪逊公园十一号,勒伯纳丁,让·乔治,丹尼尔。与其他人相比,Jean-Georges和我也许是最大,最具企业家精神的人。也许我们为我们的业务做出的某些决定与米其林不兼容。我们为纽约人烹饪,而不仅仅是游客。我觉得这可能是一个更大的挑战,因为我需要证明自己的卓越才能,一贯性以及对客户而不是对米其林的承诺。它很好地为我的生意服务;它很好地服务了我的客户;它为我的员工提供了很好的服务;它对我很好也许它不能很好地为米其林服务。但是没关系。当我失去明星时,这对公司来说无关紧要。这对我和我的员工造成了更大的伤害,但同时我告诉我的员工,我说:“听这不是世界末日。我们将成为纽约所见过的最好的二星级酒店,我们将始终将三星级推向他们的对冲。”我认为我们一直都这样做。同一位客户将来纽约几天,然后他们将前往Le Bernardin,他们将前往丹尼尔,他们将前往Jean-Georges,他们将前往EMP, 他们可以比较。我留给他们。

因此,成为好二颗星比坏三颗星更好? 是的,就是这样不‘bad’, but…[he smiles].

您如何看待迪拜的3d走势图带连线(专业版)? 当然,有很多特许经营权。也有一些当地的好厨师。我认为独立人才的发展空间很大,而且这种趋势将会持续下去。我认为了解适应方法很重要。我认为在迪拜,他们希望感觉生活就像一场派对,让我们一起去玩吧。我认为那很好,我也相信这一点。但我认为,美食一直在这里发挥作用,并将继续下去。我认为这可能不是城市要成为的大多数,也不是城市需要的,但是我看到明年人才队伍将从独立到大型餐饮集团。参与其中是一件好事。我在某种程度上将迪拜与新加坡进行了比较–非常国际化,有很多外籍人士,但是有很多当地人,以及不同类型的当地人,因此,在这里,我当然必须调整菜肴,以免在烹饪中不使用任何葡萄酒。

您是否想扩展到该地区的其他地方,也许是沙特阿拉伯? 是的,一点没错。我那里有一些正在做一些项目的朋友,我希望有更多的机会,但是首先我们将从这个开始,不要过于分散,分散自己。当然也包括亚洲。新加坡对我们来说真是太了不起了。

您是波士顿一家机器人3d走势图带连线(专业版)Spyce的投资者。您是否认为,鉴于Covid的健康和安全协议越来越多,机器人技术将成为快餐店的下一步吗? 我已经和那些孩子在一起了五年,作为投资人和业务合作伙伴。他们正在使用第二版的机器人在哈佛广场开设新的地点,这真是令人难以置信。如果第一个机器人在做饭时说了25个步骤,那么这个新的机器人厨房大约要执行75个步骤。它有可能每小时提供600顿饭。而且,令人惊讶的是,味道很好。它做的一切,包括烤肉。它非常复杂,但是效率很高。在Covid的世界中,在安全的世界中,这是神话般的。

您既是厨师又是餐馆老板。您认为女主人的传统正在消失吗?对于厨师而言,它的重要性如何? 尽管有技术和在线预订,我认为没有主人会死。他们在确保每个客户都具有定制体验方面发挥着重要作用;保持高质量的服务。对客户而言,重要的是要知道他们将得到适当和个性化的照顾。是的,厨师是3d走势图带连线(专业版)背后的市场营销大师,但是在过去,主厨(带着他的小黑皮书)是市场营销大师,我认为这仍然起着很大的作用。我每天在纽约与我的女主人谈话,问他发生了什么事,这些客人在哪里坐,其他这些客人在做什么。所以不用担心–美食,女主人,侍酒师–这一切都会留下来。

一些有趣的问题结束。您想如何被记住? 我尚未建立遗产。

当然可以吗? 好的。也许在美国这四十年中,有成千上万的年轻厨师和年轻专业人士。我当然给了他们一个成为他们自己的机会。例如,昨天我在阿拉伯塔(Burj Al Arab),和卓美亚(Jumeirah)的食品副总裁一起去了新3d走势图带连线(专业版)Sal&饮料,多米尼克·罗密欧(Dominique Romeo),他20年前为我工作。他遇到了和我一起工作的妻子,昨天我遇到了他的两个女儿。他们分别是14岁和12岁。我有那么多孩子,他们来自在餐馆里一起工作的人们之间的关系。来自世界各地,在3d走势图带连线(专业版)开会,成为夫妻,并有孩子和家庭。

丹尼尔的学校? 是。我想作为丹尼尔的学校而被人们铭记。因为会有很多人来证明自己的教育及其影响。我想继续帮助这个行业的年轻人。获得灵感非常重要。

世界上您最喜欢的3d走势图带连线(专业版)是什么?除了你的,当然。 在法国–Troisgros。米歇尔·塞萨尔 和LéoTroisgros。我知道这所房子已有将近50年的历史,而一直令我着迷的是他们传统的不断更新和不断创新。使我着迷的是一种家庭团结,创造力和诚实感。他们是好朋友,但他们也是伟大的灵感。他们永远不会改变,无论我何时去那里都无所谓,无论是30年前还是20年前或今天,我仍然觉得与众不同和如此多是一种全新的体验。

他们必须适应Covid吗? 他们将3d走势图带连线(专业版)从城市转移到了乡村,变成了房地产,这确实改变了体验的气氛。他们总是很机智,他们真的已经掌握了少花钱做很多事的艺术。有时他们会做像saumonàl’oseille创建于60年代末/ 70年代初。这道菜由三样组成:鲑鱼,栗色和奶油沙司。世界上最传奇的菜肴之一。通常,他们会用两件事做成一道菜,并以令人难以忘怀的成分来做菜。特罗斯格罗斯(Troisgros)一直令我惊讶,并将继续令我惊讶。


比安托特。

富迪瓦。 X

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2014年,我第一次在开曼群岛采访了厨师和餐馆老板@danielboulud,以参加丽思卡尔顿的年度开曼野炊海滩狂欢活动。挖掘出我对FooDiva和《国民报》的采访时,我回信说:“ ??? ?? ??? ??? ?????-????? ?????? ? ???? ?? ?????? ???????,?????? ?????? ?????? ???,??????? ??? ????????? ????。 ???????????? ??? ?? ??? ?????? ???,??’? ? ????????? ?????? ?????? ???????????? ??? ??????????。 ???????。 ??? ???? ?????? ?????? ?? ? ??????。”六年过去了,他上周去了迪拜,在Wafi大楼新的拉斯维加斯式@sofiteltheobelisk开设@brasseriebouluddubai。经过90分钟的采访,这些说法仍然正确。最重要的是,他现在已经65岁了,尽管他不得不度过一场全球危机,威胁要摧毁他拥有十年历史的帝国,这个帝国横跨北美和新加坡的17家3d走势图带连线(专业版),以及餐饮和私人餐饮企业,但他的年龄还不到1岁。 。拥有自己的旗舰店的米其林两星级米其林星级3d走势图带连线(专业版)丹尼尔(Daniel)拥有自己的建筑,这有助于管理他在其他场所的租金义务。因此,请看个人资料中的链接,以了解这位里昂出生的先生的相当长而深刻的内容,包括他对迪拜本土3d走势图带连线(专业版)的看法。从本次采访和六年前刷取更多照片。致#ThreeChefsDinner客人的注意事项–您将在体验中获得这些口罩? ??? ????????? ???? ?????? ?? ??? ???????????? ?? ?????? ??????? ?? ????????? ???? ??? ?????? ???? ?? ?????? ???? #MeetChefs #UAERestaurantsUnite

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